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Caillebotte

Paris

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Notre avis :


Le chef, Franck Baranger, est un disciple de Fréchon et Constant. Édouard Bobin, lui, est directeur de salle. Et ce duo fonctionne. Après un premier succès avec Pantruche, les deux hommes s’associent de nouveau et jonglent désormais entre les deux établissements.
À quelques pas de son aîné, Caillebotte livre une cuisine bistrotière de pointe. Pari
gagné pour les deux compères qui surfent
sur la vague des bistrots parisiens prisés.

Avec une formule déjeuner à 19 € (entrée, plat du jour ou plat du jour, dessert), difficile de faire mieux. Le soir, visez 35?€ pour un menu entrée, plat et dessert. Les assiettes sont joliment dressées, généreuses. Le chef s’amuse à créer des plats aux associations savoureuses et originales. On hésite entre
le foie gras poêlé, endives et jus d’orange et
la longe de thon fumé, brocoli à la moutarde et sablé aux algues. Une cuisson juste et tendre pour l’onglet de veau fermier qui suit et un final explosif avec le pomelos, crumble et glace à l’estragon. Le tout accompagné de bons vins, au verre ou en bouteille (entre 5 et 7?€ le verre, à partir de 25 € la bouteille), très bien conseillés par l’équipe. Un sans faute.

Un décor harmonieux?: mobilier en bois blond et ampoules en suspension. 40 couverts en salle, 6 couverts au bar et une formule imbattable avec une carte alléchante, Caillebotte affiche toujours complet.
Un conseil, réservez au moins deux jours
à l’avance – voire plus – pour avoir une
table. Faute de place en salle, on vous
propose l’alternative "comptoir"?? N’hésitez pas. En retrait, loin du brouhaha de la
salle bondée, profitez de la vue imprenable sur la cuisine pour observer les cuisiniers s’activer dans le calme et pour discuter
avec l‘équipe. Les chaises de bar ont un dossier. Pas d’angoisse, donc, pour votre dos…
Caillebotte, 75009 Paris.
Fermé le samedi et le dimanche.
Formule déjeuner?: 19 € (entrée, plat ou plat, dessert). Menu?: 35?€. Menu dégustation?: 49 €.

Adresse :

8, rue Hippolyte-Lebas, 75009 Paris

Téléphone :

01.53.20.88.70

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