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Saveurs Hors-Série n 7
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Saumon mariné au malt d’orge, gelée de fenouil
Préparation
1 h de repos. Cuisson : 1 h.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 100 g
- 1 gros bulbe de fenouil
- 8 mini-fenouils
- 1 anis étoilé
- 1/2 litre d’eau de source
- 5 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce: - 1 c. à café de gingembre haché frais
- 1 c. à café d’écorce de c...
Recette
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