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Saveurs n 197

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Pigeon André Malraux aux navets fumés

Préparation

1 h. Cuisson : 1 h 30 min. + 10 min..

Ingrédients

- 4 pigeonneaux étouffés de 550/600 g
- 500 g de foie gras de canard confit taillé en cubes de 50 g
Pour la sauce: - Les carcasses de pigeon
- 2 cuisses de canard mixées
- 100 g d’échalote
- 10 cl de vinaigre de vin
- 30 cl de vin rouge
- 150 g de beurre
- 2 l de fond blanc
- 1 g de thé noir fumé
Pour la farce mousseline: - 100 g de blanc de volaille
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de crème liquide
- 3 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 c. à café d’estragon
- 1/2 botte d...

Recette

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Saveurs n 163

Tripoux

Tripoux
Chou farci à la queue de bœuf
Pastilla de poulet au citron confit
Suprême de volaille jaune des Landes au foie gras et persil, girolles et navets