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Saveurs n 205

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Velouté de cocos de Paimpol, émulsion de hareng

Préparation

1 h + 10 min. la veille + 12 à 24 h de trempage. Cuisson : 1 h + 3 h la veille. Pour Pour 6 verrines. personnes.

Ingrédients

- 350 g de cocos de Paimpol
- 1 l de bouillon de poule
- 60 ml de crème liquide
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate mondée et épépinée
- 1 branche de thym
- Le jus d’1 citron vert
- Poivre
Pour l’émulsion: - 3 filets de harengs fumés
- 40 cl de crème liq...

Recette

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